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至尊娱乐平台网站 - 不好好做厨师,就想和钓友组队来约钓
作者:匿名    阅读量:3079  时间:2020-01-11 15:45:50
摘要: 刀口紧贴鱼肉,片下鱼皮,这个片鱼皮,一次可能不能处理干净,但是,没关系,第一次做初步处理,然后翻过来在慢慢把鱼皮去干净,鱼皮如果不去干净打肉的时候是打不碎的,那样制作时就比较麻烦。剃好鱼骨,鱼皮,再次清水处理干净,然后用刀切成小条状,或者片状都可以,只要方便后续制作就可以。准备好绞肉机,两块钱的生姜切碎放进去,放500毫升矿泉水一起打一分钟,这是准备的姜汁水,用密漏勺或者纱布过滤出姜汁水。

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至尊娱乐平台网站,草鱼四斤,去鱼鳞内脏,清洗干净,肚开刀,开口要平整。

从鱼头部位,片下鱼身两侧的鱼肉,刮干净黑衣。

用锋利点的刀,紧贴鱼骨,片下鱼肉上的大骨。

鱼肉泡清水,大约三十分钟左右,当然,多泡一会儿也可以,主要是泡去鱼肉里面的血水。

刀口紧贴鱼肉,片下鱼皮,这个片鱼皮,一次可能不能处理干净,但是,没关系,第一次做初步处理,然后翻过来在慢慢把鱼皮去干净,鱼皮如果不去干净打肉的时候是打不碎的,那样制作时就比较麻烦。

剃好鱼骨,鱼皮,再次清水处理干净,然后用刀切成小条状,或者片状都可以,只要方便后续制作就可以。

准备好绞肉机,两块钱的生姜切碎放进去,放500毫升矿泉水一起打一分钟,这是准备的姜汁水,用密漏勺或者纱布过滤出姜汁水。鱼肉分两次加工,一次一半鱼肉加250毫升姜汁水一起,一档二档大约十五分钟就可以打好,打一会儿用手捏一下鱼肉,感觉上会不会有鱼刺扎肉,以手感来判断ok不ok

打成这种形状,用手去确认鱼肉的状态。

鱼肉. 盐30克. 生粉150克.鸡蛋两个. 顺时针方向用手打上劲,30分钟不停,记住:打鱼绒只能一个方向反复反复转圈打上劲,绝对不可以先顺时针打一会儿,在逆时针打一会儿。那样的话就会散劲,做不好鱼丸。咸鱼淡肉,盐味要稍微重一点

鱼肉摔打上劲ok 准备大盆子.小勺子.可以开始制作了。

盆子里放上清水,是冷水,不是热水,开始制作,冷水下鱼丸会漂浮,直致鱼丸全部制作到位!

有电磁炉可以煮,打火灶也可以,刚开始煮的时候,用铲子轻轻的推鱼丸,防止一开始时鱼丸粘锅。水开鱼丸全部漂浮,改小火,用勺子撇去上面的浮泡,在煮十分钟就ok了。

 


 

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